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福州中团餐饮提供标准化、规范化的全方位安全保障
本文来源:www.true-eye.net  发表日期:2019-10-13
(一)规范化的后勤服务团队
 
“品德好、能吃苦、求上进”是我们的团队理念,丰富的餐饮服务经验,严格的规范化操作,敬业的精神全方位保证食品安全及环境卫生。
——所有员工必须持“健康证”上岗,并定期进行健康检查
——对餐具、供餐容器、分餐工具实行规范化清洗、消毒、存放
——时刻维护就餐环境及餐具的清洁卫生 
 
整洁、有序的配餐间

专业、高效的消毒设备
 
(二)健全的采购制度、严格的采购标准
 
食品原料的卫生质量直接影响着饭菜的卫生质量,因此我们针对食品原料采购制定了细致、严格、科学的质量管理程序。
——定点采购、统一配送,优选原料产地
——制定采购标准,严控原料质量
——合理安排采购计划,确保原料新鲜
 

标准、专业的主食仓库

丰富齐全的副食品仓库
 
 
(三)标准化的食品加工操作流程
 
严格按照国家食品卫生标准对食品加工流程进行标准化设计,设置相应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放和备餐场所等加工操作场所,生产过程有专人严格控制,注重每个环节对食品品质的影响。
——合理布局原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程
——肉蔬分开,防腐拒变;煮熟煮透,生熟分开;彻底洗消,禁止混用
 

整齐、卫生的毛菜间

标准、专业的清洗间
 
 
(四)完善的食品留样制度
 
每一餐每一样食品都按要求进行留样,盛放于清洗消毒后的密闭专用冷藏容器内存放48小时以上,每个品种留样量满足检验需要不少于100g。
——留样工作专人负责,专人操作,专人记录
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