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食堂承包管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
本文来源:中团餐饮  发表日期:2020/10/21
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
二、食堂管理工作原理
1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;
2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;
3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
注意事项
厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督。
铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。
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