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中团餐饮:食堂外包卫生管理需要注意的四个方面
本文来源:www.true-eye.net  发表日期:2021-4-16

现在不少企业的食堂都承包出去,由承包的公司担任经营治理,然而,企业对于食堂的承包公司要求很高,特别是在卫生方面就更是请求严厉,那么在治理食堂卫生的时候究竟要注意哪些呢?

一、食堂卫生管理之食品卫生

◆蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;
◆食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜;
◆菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;
◆剩食品必须要进入冷藏柜或保鲜柜冷藏;
◆没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;
◆不同的食物要分类放置,不得混合;
◆包装食品必须标识清楚。

二、食堂卫生管理之餐厅卫生

◆保持地面整洁,无积水;
◆及时清理桌椅,保证其干净无尘;
◆定期清洁室内墙壁和门窗;
◆每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;
◆餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。

三、食堂卫生管理之厨房卫生

◆厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理;
◆剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净;
◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;
◆定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;
◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、食堂卫生管理之餐具卫生

◆用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放;
◆用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新;
◆一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。


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