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你知道食堂承包的卫生问题需要注意那几点呢
本文来源:中团餐饮  发表日期:2021-11-13

福州中团餐饮管理有限公司是一家大型、专业的餐饮管理企业,有着十几年餐饮管理和膳食服务经验,主要服务于工厂、学校、机关、企事业单位等各大中型企业,提供食堂承包、食材配送、农副产品批发、厨房设计投建于一体的多元化膳食管理服务。关于食堂卫生,无论是公司外包还是自行经营食堂,我们都必须做好保洁工作。下面的这些内容是中团餐饮在食堂卫生方面总结的几点。  

1.食堂的下水道应保持畅通,不散发出异味,应安装防鼠设施,并及时清理垃圾。 

2.食堂必须配备制冷设备等,并将生熟食物存放在单独的橱柜中。并且必须确保照明,通风,排烟和其他设施完备。  

3.食堂必须确保室内和室外环境清洁整齐,周围25米之内不得有污染源。地面应使用防滑,不可渗透且易于清洁的材料铺设。  


4.购买后,请仔细检查食品及其原料,以确保原料和食品新鲜卫生,并且那些变质或感官异常的食品将退回购买地点。 

5.厨师和工作人员必须穿着工作服和帽子,并且在触摸食物时切勿留下长指甲,油漆指甲油,咳嗽和吐痰,划伤脸部或脸颊以防止食物污染。  

6.厨房中的刀具,码头,桌子,水池和水池应与生熟分开,并进行标记以防止交叉污染。使用后洗涤并储存。 食物应彻底加热和烹饪,其核心温度不得低于70°C,以防止食物中毒。 

7.在烹饪后和食用前需要更长的储存时间超过2小时的食物应在高于60°C或低于10°C的温度下储存。需要冷藏的熟产品应在冷藏前保持低温。妥善保管剩菜,进餐前将其彻底加热,切勿将其混入新的热食中。

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